流水的網(wǎng)紅零食，鐵打的“什錦堅果”。堅果作為一種營養(yǎng)價值全面、豐富的食物，不但明目健腦，常食還可以預(yù)防心血管疾病、心臟病、癌癥。隨著市面上諸如“每日堅果”這種小包裝的什錦堅果的盛行，更是有不少食客養(yǎng)成了每天一包堅果的健康飲食習(xí)慣。

但最近，隨著各地天氣逐漸燥熱起來，有傳言稱，這個季節(jié)吃堅果容易引起干渴、身體燥熱，甚至?xí)?dǎo)致“上火”。一時間，夏天該不該吃堅果的話題 引起大家的熱論。今天，小編就來和大家聊聊，什錦堅果小包和儀器的那些事兒。
 
夏天該不該吃堅果？

一到夏天，天氣逐漸變得炎熱，我們難免會出現(xiàn)胃口變差的情況。這時候，我們往往會減少動物性食品的攝入，同時增加水果和蔬菜的攝入量，以達(dá)到消暑和補(bǔ)充能量的目的。但這種飲食習(xí)慣最大的弊端就是會減少主食中鐵、鋅、硒等微量元素，以及維生素E與油脂攝入，間接引起白天乏力、犯困的現(xiàn)象。

為了解決這種情況，我們一般會選擇在夏天增加豆制品及粗糧的攝入。事實(shí)上堅果同樣可以幫助大家改善夏天營養(yǎng)攝入不全的問題。堅果屬于植物的精華部分，大多數(shù)富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素。夏天適當(dāng)攝入堅果，可以彌補(bǔ)人體攝入不足的營養(yǎng)素、提高飲食質(zhì)量。
 
目前什錦堅果小包存在的主要問題

目前 市面上什錦堅果小包種類繁多， 不同品牌的價格及其包含的堅果種類各有不同。口味合不合適、性價比高不高、品質(zhì)如何、營養(yǎng)成分如何自然也成了消費(fèi)者選擇這類產(chǎn)品的重要指標(biāo)。 針對此類產(chǎn)品，可按照國家的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB16326-1996《堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對其感官指標(biāo)和理化指標(biāo)進(jìn)行檢測。其中，產(chǎn)品的檢測內(nèi)容包括含農(nóng)殘檢測、水分檢測、營養(yǎng)成分檢測、黃曲霉素檢測、甜蜜素檢測、二氧化硫檢測、致病菌類檢測等。目前什錦堅果小包存在的主要問題在于二氧化硫和甜蜜素 兩方面。

二氧化硫?qū)怨愂澄镉衅鬃饔谩B 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，對堅果類食品中二氧化硫最大使用量或殘留量做出規(guī)定，規(guī)定每千克樣品中，二氧化硫含量需少于50毫克。有試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，目前市面 上大多數(shù)什錦堅果小包二氧化硫含量為0，只有極少數(shù)在檢測標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，檢測出了二氧化硫，但是，這些產(chǎn)品均未在包裝 袋上標(biāo)注相關(guān)數(shù)據(jù)。

針對堅果中的二氧化硫，可以用比色法進(jìn)行檢測，用到的儀器為全自動間斷化學(xué)分析儀。 檢測時，儀器會將待測樣品及相應(yīng)的反應(yīng)試劑按照一定的比例自動加入比色皿中。待反應(yīng)完全進(jìn)行，根據(jù)待測物濃度與生成物顏色深淺，經(jīng)儀器比色計檢測生成物吸光強(qiáng)度，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線，自動計算樣品中二氧化硫含量。

甜蜜素是食品生產(chǎn)中的常用添加劑，本質(zhì)是一種無營養(yǎng)甜味劑，一般用于改善食品口感，過量攝入易對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。目前，什錦堅果小包中 存在的甜蜜素問題和二氧化硫相似，同樣是少數(shù)廠家適量使用，但未在包裝上標(biāo)注相關(guān)數(shù)據(jù)。 對此，可以借助氣相色譜極強(qiáng)的分離能力與質(zhì)譜對未知化合物獨(dú)特的鑒定能力，高效準(zhǔn)確地測定出堅果中甜蜜素的含量。

堅果作為健康食品，被多數(shù)人拿來作為零食和代餐食用。不得不說，這類產(chǎn)品在剛出來的時候，的確存在諸如霉菌超標(biāo)這類嚴(yán)重的 食品安全問題，但伴隨這兩年有關(guān)部門的監(jiān)管，現(xiàn)在這類堅果產(chǎn)品已經(jīng)得到了大部分消費(fèi)者的認(rèn)可。小編相信，未來的堅果市場在有關(guān)部門和消費(fèi)者的監(jiān)督下，會越來越好。